1、明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等牖瞿舡茑淀粉类食物口感筋道更好，同时也改善食物的透明度。事实上，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑，家庭自制凉粉等食物可以不加入明矾。
2、凉粉的主料是绿豆淀粉，佐料可以包括辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎等等。
3、做凉粉的步骤如下：取适量清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。
4、绿豆淀粉和清水按照1：1的比例，倒入大碗中搅拌均匀。然后慢慢倒入沸水中，并且用汤勺搅拌，将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火熬煮。
5、等锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾，依此判断煮好。
6、将绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，放到冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏几十分钟，等它凝固即可。
