1、肥肠，在洗的时候一定要注意清洗干净，同时，要去掉上面多余的油脂，不然的话吃起来会很腻。
2、接下来就是焯水了，焯水时一定要加入料酒、盐、生姜，这样可以去掉很大一部分的异味。
3、锅中热油烧至六成热时，放入花椒、八角、桔皮、姜、蒜爆香，这些都是有助去异味和增加香味的材料，一定不可少。
4、现在放入焯过水的肥肠大火爆炒，直到水分快干时放入豆瓣酱，土豆作为辅料，如果不喜欢也可以不放其他的。
5、加入适量的水、老抽、生抽、白糖、蚝油，用高压锅焖煮二十分钟就差不多了。
6、打开锅盖后如果汤汁还多就大火收一下，同时，我们也可以尝一下味道，如果不够就进行补味。
7、出锅以后撒上葱花或者香菜沫，这样看上去是不是更有食欲呢？
