豆豉鲮鱼炒苦瓜

1、苦瓜洗干净，滤干水分，准备好砧板和刀。

2、挖去瓜馕，准备调羹一把

3、用调羹刮去白色内膜，一定要刮干净，这就是苦味的来源。

4、把苦瓜当中剖开，斜刀切成片。

5、苦瓜片放入盆中，撒盐抓匀，放置十五分钟，当中可以再翻拌一次。时间到了以后用清水将盐分冲洗干净，滤干待用

6、两瓣蒜剥皮切成碎末待用

7、热锅冷油，放入蒜末煸炒出香味，倒入苦瓜翻炒十五秒左右，倒入半罐豆豉鲮鱼（开罐后，鲮鱼比较大块的，可把它撕成小片）翻炒均匀，倒入一点点水盖盖烧煮两分钟左右，出锅装盆即可，无需添加任何调料。