牛肉香肠的做法

 时间:2024-10-11 19:07:26

1、 选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味一冶嚏型正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。

牛肉香肠的做法

2、 浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

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3、 制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

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4、 灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。

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5、 将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。

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