1、西红柿切块，圆茄子削成扁的滚刀块，葱花，姜末，蒜末切好备用
2、再调一个碗汁，如图片中的勺子大小，放入1勺红烧酱油，2勺生抽，1勺清水，半勺醋
3、图片中勺子的大小，在碗汁中继续放入1勺白糖，1勺淀粉
4、最后在碗汁水加入2克盐。
5、将碗汁搅拌均匀备用。
6、锅中烧油，油的量比一般平时炒菜要多一点。
7、油热后放入茄子煸炒
8、将茄子翻炒至8成熟的时候加入1克盐翻炒均匀后倒入盘中备用
9、锅内倒入少许底油爆香葱姜后西红柿一起翻炒均匀
10、将西红柿炒至软烂
11、加入茄子一起翻炒均匀
12、再加入蒜末一起翻炒均匀
13、倒入之前调好的碗汁，刚倒入后先不要翻炒，等里面的淀粉稍稍糊化后再翻炒
14、大火翻炒均匀，芡汁均匀的裹在茄子上就可以出锅啦
