腌酱菜——坛子榨菜

1、芥菜疙瘩去掉老叶，洗净泥土。自然晾干水分。

2、用无油无水的到和菜板，切成厚薄均匀的片状。

3、一斤疙瘩100克盐的比例。

4、一斤疙瘩150克冰糖的比例。

5、放少许辣椒面增加辣味。（我家喜欢放朝天椒粉，够辣）

6、放少许花椒提香气。（最好是当年的新花椒更香）

7、搅拌均匀，让冰糖和海盐融化。

8、最后放入头年疙瘩咸菜的老汤。（老汤里的酵母菌可以帮助发酵）

9、搅拌均匀。再加两勺高度白酒。

10、装进坛子，腌制。

11、坛子周围倒水，利用水密封的原理保存腌菜。一个月即可开坛食用。