正宗过油肉的做法

1、喂肉：鲜精廋肉放入冰箱冷冻（不能冻实，便于切片成型即可），切成3厘米见方的薄片， 入凉水去血后沥干水装入盆中，加少许盐、姜粉、鸡蛋清抓匀，加调好的淀粉抓匀，少许糖色（或老抽）上色。放置15一20分钟。 切肉很关键啊，去除白油、筋皮，肉丝要切断，大小薄厚要匀称。

2、盐姜粉花椒粉少许呀目的是肉入味，炒制时还要放。

3、淀粉量把握好，多了结团，少了肉不嫩。

4、4，配料

5、5，配菜