1、首先我们准备一条草鱼 在鱼头的下方将鱼鳞刮干净 用刀刺进鱼的心脏 将鱼血放出来
2、鱼血放干净之后将鱼鳞刮干净 然后从鱼尾下刀将草鱼切开后剁成两边 用平刀横切至鱼头下方
3、将鱼头分两次取下 再将草鱼的牙齿躲下来不用 然后将草鱼的龙骨剁成大小均匀的小块备用
4、再将鱼肚平刀切下来 将鱼肚剁成大小均匀的块放入盆中备用
5、最后将取下的鱼肉用刀片切成3毫米左右的鱼片 鱼片不能太厚或者太薄
6、否则不容易熟透或者容易碎 鱼骨头中加入5克食用盐
7、在加入适量的清水反复揉搓 搓洗干净 再将洗干净的鱼骨头捞出沥干水分备用
8、搅拌均匀后再加入适量的干淀粉继续搅拌均匀备用
9、加干淀粉的目的是让鱼骨头锁住水分保持嫩度 开小火将锅中放入豆瓣酱
10、继续开小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后加入腌制好的鱼骨头和水煮鱼料
11、开小火将鱼骨头炒香 预估炒香之后加入适量的清水
12、清水的量必须按照鱼盆的大小加入 加入之后煮10分钟左右即可食用
