新竹笋怎么处理才能不涩

1、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需经常换水，能把苦味和涩味去掉。

2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。

3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。

4、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳，放在盆中加入食用盐调匀后腌制五六个小时，腌好后取出用清水洗净，用清水浸泡二十四小时，换水三到四次，这样能把春笋的苦味和涩味去掉。