怎么制作肉末茄子

1、茄子切滚刀片，加水浸泡，防止变黑，倒出沥干水分

2、生姜，大蒜，五花肉切末，油热七成放入茄子，炸至表面微黄捞出控油

3、热锅冷油，放入肉末，炒至变色，放入姜末，蒜末，红椒丁，豆瓣酱，翻炒均匀，加水适量，鸡精，味精，白糖，加入茄子，大火翻炒均匀即可