如何煎鱼不破皮

1、鱼先洗干净，用厨房用纸将鱼皮擦拭干净

2、起锅烧油前，可先用生姜将锅擦拭一遍，生姜能形成一道隔离膜，煎鱼时能把鱼皮护住，同时，生姜能使油分布更均匀

3、起锅烧油，油温烧至8成热，沿锅边将鱼滑入。记住千万不要冷油下锅

4、除了锅底涂抹生姜的方法外，鱼下锅时，还可以表面涂抹一层食用油，或者在鱼皮表面薄薄的裹上一层生粉，起到隔离作用，防止破皮

5、鱼下锅后，千万不要翻动或随意抖锅，一定要等一面煎好再翻面，这样煎出来的鱼皮完整，颜色金黄