1、小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
2、葱、姜切片，洋葱切粗丝
3、芹菜切片
4、羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
5、用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
6、翻炒
7、然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
8、再次抓匀腌制20分钟
9、各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）
10、干辣椒切段
11、锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
12、定型即可捞出（不用完全炸熟）
13、油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
14、锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
15、倒入蔬菜丁
16、转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
17、麻辣鲜香
