1、将锅烧热（不要加油），将红烧肉的猪皮朝底，使得猪皮的表皮烫至表面金黄，稍微有点焦褐感，立马关火！
2、这时候将红烧肉放入冷水中，浸泡10分钟左右后，用刀具把表面的一层刮干净
3、冷水下锅，同时加入姜段去腥味，煮沸后撇去油沫，持续五六分钟后关火；捞出红烧肉洗净后切成大小合适的段；
4、起锅烧油，油热之后再将红糖和八角、桂皮、香叶放入；翻炒2~3分钟，加入红烧肉继续煸炒4~5分钟，这过程中依次加入合适量的料酒、生抽，最后加一点酱油或老抽上色；
5、加入水，盖过红烧肉约半指深；大火继续炖煮20分钟，待小火收汁，大概需要花费7~8分钟。添些许食用盐后加上葱翻炒后起锅装盘。
