如何做油爆虾

1、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。

2、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。

3、炸好的虾捞出沥干油分。

4、锅中放少量油，下葱姜末爆香。

5、放入炸好的虾，抖两下锅。

6、烹入料酒。

7、放少许高汤。

8、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。