1、鲫鱼洗净控干水分
2、平底锅倒入菜油待五成热时入鱼用小火双面煎，注意一定要一面煎透煎焦黄时才能翻，否则容易粘锅。
3、将4条鱼煎好捞出
4、准备好泡姜、泡椒、花椒、豆瓣
5、另换一炒锅倒入混合油，五成热时先放花椒炒香，再倒入泡姜、泡椒、豆瓣继续翻炒出香味。
6、将煎好的鲫鱼倒入，淋上料酒和少量醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入糖和适量盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
7、小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。
8、剩余的汤汁加入小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
9、一份麻辣香鲜的泡椒鲫鱼大功告成！
