发面馒头（老面）

1、准备好老面，如果老面干了，就撕成小块，用清水泡软。我这里是上一餐用发酵粉发好的面团，蒸馒头没用完的面团，因为我一直用保鲜膜盖着，而且间隔时间不长，就直接用了。在面团中加入适量的面粉、白砂糖、清水搅拌成面絮后，揉成光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜让其发酵至两倍大左右。

2、面发好后加入少许的面粉，再次揉成光滑的面团。取适量的面团放在面板上搓成长条，接着切成合适的大小的小剂子，取一个小剂子，揉捏成圆形的小剂子。

3、把揉好的小剂子放在蒸锅内，盖上盖子醒面15分钟左右。时间到后开大火蒸5分钟后换中火蒸15分钟左右就可以了。