1、同时，鸡蛋的氨基酸组成与人体非常接近，生物学价值达到95以上。而在鸡蛋的日常选择中，因颜色不同可分为白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋，而我们最常说的是土鸡蛋和普通鸡蛋。
2、因为颜色或品种的不同，有些人在鸡蛋的购买过程中经常会很纠结，到底该选择哪一种鸡蛋？到底哪一种的营养价值更好呢？
3、白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋
两者的营养价值相差不大，会有些细微营养素的区别。蛋壳的颜色不同主要由卵壳卟啉决定，那有些人就会说，蛋黄颜色也不大一样（现在部分人会因为蛋黄的颜色来购买鸡蛋的品种）。
4、其实，蛋黄的颜色是因为饲料的食用不同而改变，内在的营养价值相差不多。因此，可以根据个人喜好来进行选择，不管是白皮鸡蛋还是黄皮鸡蛋，你喜欢哪一种就选择哪一种，根据自己实际情况来进行挑选和购买。
5、时间的问题：虽然现在食品外包装的生产日期是为了“需要有而存在”，新鲜的鸡蛋新鲜的营养和口感都会更好，最好7天以内。
6、对于摇晃：新鲜而有活力的鸡蛋，在轻摇晃下是不容易坏的。而坏的鸡蛋，拿上手轻摇就会有“晃”动的感觉，尤其是时间久、外壳过水的鸡蛋。
