1、酸菜切段，泡水去盐，拧干备用。
2、泡萝卜、泡姜切片，泡椒都切段。
3、鱼骨、鱼尾、鱼头倒入三分之一罐啤酒，加上一点点盐，抓洗干净，沥干水备用。
4、用和鱼骨一样的方法洗干净片好的鱼肉，撒入两克白胡椒粉、一点点盐、一个蛋清、30毫升悱儇谫挣啤酒、两勺玉米淀粉，抓匀上浆。
5、锅中放少量底油，炒香、炒干各种配菜，盛出备用。
6、倒入底油，撒入蒜末，然后放入鱼骨、鱼头、鱼尾，煎香。
7、倒入炒好的配菜，炒香，大约3-4分钟。
8、倒入备好的开水，水沸煮五分钟左右。撇去浮沫，捞出配菜、鱼骨，鱼头、鱼尾，放入大碗中备用。
9、烧开汤，倒入鱼片，轻轻划散煮熟。大约1-2分钟。
10、捞出鱼肉，放在刚刚的大碗中。撒上葱花、干辣椒，淋上热油即可。（油量自己控制）
