1、处理洗净
将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净。
2、扎成葫芦状煮
用细麻绳将鸡捆扎成葫芦状，投入沸水中煮20分钟。
3、捞出上笼蒸
捞出装入蒸盆，投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤，上笼蒸约2小时。
4、取掉麻绳
取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，放入条盘中，保持鸡形完整。
5、炒锅煎鸡
炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，煎2分钟，整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。
6、分块蘸吃
椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
