1、首先葡萄要成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，如果择廉而取，质量得不到保证，葡萄酒容易滋生霉菌。
2、其次葡萄不要过分清洗，因为葡萄皮本身附着的野生酵母，如果过分清洗被洗掉，发酵容易出问题，长期大量饮用对身体健康不利。
3、再者储存最好用玻璃器皿，而且要清洗干净、消毒。如果用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
4、还有，要时排下气或用干净透气的纱布封口，因为葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。
5、最后，自制葡萄酒最好在1年内喝完。由于酒体本身和存放环境的限制，存放久了，容易变质。
