虎皮鹌鹑蛋的制作方法

1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干

2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

3、炸至金黄呈虎皮状

4、捞出控油备用

5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香

6、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒

7、倒入鹌鹑蛋

8、调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可