1、将鳝丝洗干净，滤干水分。
2、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
3、洋葱切丝，香葱切成末。
4、锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风。
5、再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。
6、锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒。
7、然后把鳝丝倒进去翻炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分被炒干。
8、把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀。
9、放入料酒、糖、盐。放糖可以增加口感。
10、再放酱油，一定要炒匀。
11、放入少许熟猪油、胡椒粉。放熟猪油可以使味道更香！
12、最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱。
