1、将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。
2、准备少许配菜：窝笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。
3、将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。
4、将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。
5、调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。
6、将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。
7、加入葱丝和匀。
8、将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在窝笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。
9、装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。
