1、选用抱合很紧的白菜，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2、取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上
3、将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里，盐最好不要加碘。8小时后冲干净．
4、加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合．
5、往淹渍好的白菜里将将调好的料，均匀的加入．
6、将调理好的白菜保存在密封的容器里，白菜心向上，放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！
