肉丝怎么炒才嫩

1、腌制肉丝将肉丝放入水中，洗去血水，沥干水分后，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、清水10克。

2、给肉丝勾芡搅拌均匀后，倒入一个鸡蛋清、半勺淀粉，搅拌均匀。

3、炒制肉丝锅热烧油，倒入肉丝，关火用筷子打散肉丝，打散后开小火炒熟即可。