香椿芽炒鹅蛋的做法

1、香椿芽洗净，放入沸水中，淖1分钟左右。（新鲜的香椿嫩芽可以不用水淖）捞出，过冷水、淘洗凉。沥干水分，切碎，放入盆中。

2、将鹅蛋打入盛椿芽的盆中，加适量盐、鸡精、味精，沿同一方向搅拌均匀（看不到蛋清）。

3、葱切碎末。炒锅烧热，放少量植物油，一勺猪大油。油热后，放入葱末，炒香，倒入鹅蛋椿芽糊。待蛋液凝固，轻轻翻面，放少量生抽，翻炒3-5下，撒上少量黑芝麻。关火，出锅。