1、低温贮藏：
贮藏前应将蒜头晾干。如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。太蒜一般应贮藏在温度0C—0.6℃，空气相对湿度65%—70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。当然，也可以储存在冰箱，但是放久了可能会冻坏。此法可贮藏6个月—7个月。
2、高温贮藏：
大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5℃—18°℃下会迅速发芽。将采收后的大。一直放在30C—34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40%—50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。
3、串挂贮藏：
采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10厘米—15厘米假茎，注意削平茎盘。暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。
