红烧素鸡的做法

1、素鸡冲水洗净，切成8毫米左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

2、煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可（用生水就行）。

3、做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。

4、锅里下葱、姜、蒜、干红椒，煸香后，下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中，大火拾什猎雄烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。