米酒发酵过程中如何防止杂菌污染

1、从源头上要做好准备工作，注意洁净卫生，严格灭菌。

2、根霉菌正常繁殖，使快速生长成为优势菌群，从而抑制杂菌生长。

3、在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入。同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵。