1、①事先准备一大碗冰水，鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒，香料（八角，香叶，桂皮），煮熟捞出，放入冰水中（时间随意） ②去骨：可以用袋子装好鸡爪，丢入冰箱冷冻层十几分钟左右，便于去骨，也可以直接从冰水里面拿出来去骨。（去骨有点麻烦，可以不弄） 去骨方法如下：用刀划开（如图所示）
2、弯折最粗的骨头，使其主干骨与其它脚趾骨的连接处分离
3、用小刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处也有筋，要切断
4、然后扭动主干骨，拔出
5、用剪刀贴着脚趾剪开，让骨肉分离
6、调拌料汁：5勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺香油，半勺白砂糖，柠檬片，一个百香果，小米辣，蒜末，香菜
7、将鸡爪放入做好的调料汁里面，拌好，用保鲜膜密封，（用一次性餐盒装很方便）放入冰箱保鲜层2个小时，吃的时候更入味
