如何正确和面？

1、热水和面。温度为60-100度的热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，这样做出的面食口感细腻，有甜味。

2、温水和面。和好的面团柔中带劲可塑性较高，易成型。做出的面食不易变形，口感较好，色泽较白。

3、冷水和面。30度以下的水，面团韧性很强，有光泽。做好的面食有韧性筋道爽口。适合做面条，水饺等！