1、新鲜鱼收拾干净，切下鱼头和鱼尾备用
2、备好做鱼菜用的各种佐料。
3、热锅煎鱼是最好的，鱼皮一般都不会破的，先放适量的植物油在锅里边，烧热煎鱼。 煎的鱼不要开太大的火，中火即可，煎5，6分钟，翻一个面继续煎到二面金黄。
4、加料酒和生抽老抽，陈醋姜片，葱花和米椒。
5、菜谱里边提及的配料全部加上，翻翻鱼入味。然后再加适量的水在鱼里边。
6、盖上锅盖焖着鱼，转小火慢慢的烧菜。如果火太大汤汁就靠没有了，鱼还没有完全吸收，保持小火。
7、20分钟左右汤汁基本上收得差不多了，加盐翻动一下，继续保持小火烧鱼。
8、美食完成。
