地道老北京炒肝

1、 新鲜猪大肠洗净备用

2、 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

3、 煮好的猪大肠切块备用

4、 猪肝洗净去筋膜备用

5、 洗净后的猪肝切片配用

6、 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

7、 葱切碎

8、 姜切碎

9、 蒜切碎

10、 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。