【剁辣椒炒鸡蛋】鸡蛋炒嫩三步曲

做法：1、锅中烧热放入底油，油热后下入打散的鸡蛋，关火，鸡蛋炒成型盛出。2、锅中再放入少许油，油热后放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻。3、再加入鸡蛋炒匀即可。

【小贴士】1、因为剁辣椒是盐的就不用再加盐了。2、鸡蛋炒嫩三步曲：搅打够匀——热油下锅——关火快炒搅打够匀：用筷子沿着一个方向快速搅打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，类似水状。也可以在打的时候加一点冷开水。热油下锅：锅烧热下油，待油温升高，有点微微冒油烟时下鸡蛋液。关火快炒：鸡蛋下锅后，见凝固即刻关火，用余温快速翻炒鸡蛋，以免鸡蛋变老。

我在炒时加了一些黄彩椒，一是想增加营养，二是可以丰富口感。