东北的酸菜对身体有害吗

1、酸菜不是纯粹的腌制食品，在制作过程当中，发酵是必不可少的。发酵的菌种以乳酸菌为主，还有一些其它菌种。这些细菌利用白菜当中的碳水化合物产生乳酸，所以酸菜口感有酸味。乳酸是无害的，大众担心的是腌制过程中会不会有硝酸盐超标。

3、另外一个影响酸菜质量的是所用的盐，如果是食用盐就没问题。可是如果黑心商家用的是便宜的工业盐，那就有大问题了。

5、尤其是已经霉变的酸菜更不能吃，不吃未腌制透的酸菜，因为没有腌制透的酸菜亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不能少于20天