1、小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。
2、油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。
3、煎鱼时油锅烧得很热很热，油多放点润锅，慢慢煎，一面煎好的效果是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。
4、接着煎另一面也如此。
5、油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。
6、放入干辣椒，因为孩子不能吃很辣。
7、红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒。
8、倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。
