1、将鲈鱼收拾干净，从中间的骨头处将鱼肉切片，注意鱼皮不要切断了。
2、将切好的鲈鱼放到大碗里，放入料酒、盐、葱白、姜片腌制15分钟去除腥味。
3、准备好一些辅料，有青椒、大蒜、泡椒分别洗干净，切好待用。
4、在烤盘里先垫上锡纸，将鲈鱼带皮的一面擦干水分，涂抹上一层油，放进烤箱里，用上下火230度烤20分钟。
5、鲈鱼烤5分钟之后拿出来，在鱼肉的上面涂一层油，撒上烧烤料，放入烤箱里继续烤。注意鲈鱼是不需要翻面的，因为鱼皮的下面还没有烤定型，翻动之后，鱼肉会碎掉的。
6、热锅凉油，将蒜片和泡椒先放进锅里，用大火翻炒几下。
7、泡椒和蒜炒出香味之后，放入青椒继续炒几下。
8、放入2勺豆瓣酱炒几下，加入两小碗的清水，加入少许蚝油、鸡精、生抽，待锅里汤汁烧开后，关火。
9、鲈鱼烤20分钟后拿出来，用筷子扎一鱼肉看到已经烤熟了。
10、把鲈鱼装盘，鱼肉的一面朝下，将锡纸撕掉。最后将烧好汤汁淋在鲈鱼的身上，放上几条香菜装饰一下就完成了。
