酸甜浇汁鱼怎么做

1、把鱼洗净，去掉内脏，两面横刀切开口子。把葱姜切片、香菜、蒜切末备用。

2、把葱、姜片和少量食盐放入鱼肚子里，腌制半小时左右。

3、凉油倒入花椒、八角爆香，开大火把鱼下锅。

4、转动锅，让鱼均匀受热，不要沾连锅底，煎一分钟左右换另外一面。

5、锅内加热水，倒入料酒和少量蚝油，碗里放番蕃茄酱、一勺陈醋、两勺白糖，搅匀均匀后倒入锅中。

6、大火炖5分钟左右，换另一面再炖5分钟，出锅装盘。

7、把备好的香菜、蒜末、葱花倒入锅中，用剩余的汤汁中大火烫一下，拌匀后直接淋在鱼肉上即可。