1、首先将草鱼块剁碎、虾仁拍碎，剁成虾泥、去皮茄子切块，中间切一刀，不要切断，做成茄盒、姜切末、蒜子切末、将鸡蛋磕入碗中，打散
2、准备一个碗，倒入虾泥、草鱼碎，加入姜末，加小半勺盐，淋入适量料酒，搅拌均匀
3、准备好茄盒，将鱼虾馅填入茄盒中
4、准备生粉，一边搅拌、一边倒入鸡蛋液，分多次将蛋液倒入碗中，搅拌成鸡蛋糊
5、准备半锅油，烧至七成热，将茄盒均匀裹上鸡蛋糊，逐个下入锅中，炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出，控油后摆盘
6、锅留底油，加入蒜末、姜末，淋入适量生抽、陈醋，根据个人口味加入剁辣椒，翻拌均匀，倒入少量清水，加一勺白糖拌匀，淋入适量水淀粉，拌至粘稠，浇于茄盒上
