1、土豆切厚片，也可以切滚刀块。厚片炸的比较快。
2、茄子切滚刀块，倒一些淀粉抓一下，让每个茄子块都沾满淀粉。
3、青椒切大块
4、葱姜蒜切沫，蒜末单独放，葱姜末放在一起。
5、炸茄子和土豆，茄子炸到边缘出现枣红色
6、土豆炸到边缘金黄。青椒可以过一下热油。
7、小碗准备一点水淀粉
8、锅中里留一点底油，先炒香葱姜末。我的葱花是冷冻直接拿来用的，所以是凉锅凉油下锅，不然会爆。
9、保持大火快炒，先倒入半炒勺酱油，再倒入半汤匙蚝油，再倒入大半炒勺清水，加少许盐，加入半汤匙白糖，倒入一茶匙老抽，
10、保持大火快炒，倒入水淀粉不断搅动，到达这个粘稠度。
11、保持大火快炒，倒入炸好的土豆，茄子，青椒，翻炒均匀。倒入蒜末，翻炒均匀。
12、出锅！
