1、准备好食材。今天买的是紫茄子，比较长条。
2、把茄子去皮切成丝，也可以不切，直接蒸熟来再撕成条也可以。
3、再在盘子里底部放少少油，再把茄子放上去。
4、再把茄子放在已经烧开水的锅里面，盖好盖子中火蒸八分钟。
5、现在来准备配料。把大蒜籽去皮切碎，香葱葱叶切成葱花。葱梗等下用来煮鱼。
6、再把蒜末放在一个小碗里，把剁椒也放进去，再放点香糖和酱油。
7、时间到了后，不要急着把茄子立马拿出来，让水蒸汽再虚蒸二分钟后，再拿出来。
8、锅烧七成热，把花生油倒进去烧开，再把剁椒蒜末调好的配料放进去，再次开了，就关火。
9、把葱花先撒在茄子上面。
10、再把烧开的热辣椒蒜末油淋在茄子上。此道凉拌茄子就做好了。
