1、
1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香杰出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，典雅细腻，进口柔绵淳厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、益兴樽陈香酒为代表。发酵技术最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和一起的技术。
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2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，进口绵甜爽净，香味调和，余味悠长。以益兴樽五粮酒为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
3、3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒畅，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒、陈香酒为代表。
4、4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香朴实，进口绵甜，香味调和，淳厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
5、
5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，进口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
