黑三剁（大头菜炒肉末）的做法

1、玫瑰大头菜切小丁，用清水浸泡半小时以上，然后沥水备用，这个步骤是为了祛除大头菜里多余的盐分；

2、青椒切小丁，蒜和姜切末。我用的是大理的紫皮独头蒜，普通蒜也可以；

3、锅内放少许油爆香，姜末和蒜末。因为肉末会出油，所以放很少量就可以了，如果你想胖，那随意；

4、倒入肉末翻炒至肉末发白；

5、加入沥水后的大头菜和青椒丁继续翻炒3到5分钟，至肉末熟透即可。

6、（大头菜本身的盐分就够了，不需要额外加盐了）