有效保护食物营养成分的科学烹调方法

1、第一，淘米次数两遍即可，不必太多，也不必用力揉搓。每淘洗一次，维生素流失四分之一左右。淘米时，用小水流淘洗，不要猛水冲洗。

4、第四，维生素不耐热，烧煮过度会遭到破坏。蒸煮食物，时间不可过久，熟即停火。烧炒菜应急火快炒，不要焖煮。

7、第七，操作得当。菜不要切的太碎，在下锅前，可用淀粉勾芡，减少菜和水，空气的接触，也能减轻高温下维生素受到破坏。

9、第九，维生素易溶于水，加水煮10分钟，会损失五分之一。做汤时，不要凉水放菜，要先把水烧开，再放菜，煮熟即停。