用料：鸡蛋清3个,干瑶柱,虾仁,带子各适量
鲜虾琼山豆腐的特色：琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品，而是以蛋青泡制，状如洁白的豆腐脑，口感极其嫩滑，配以鲜虾等材料，味道非常鲜美！琼山豆腐以蛋青为主材料，绝无胆固醇，且做法简单，确实是一道既健康又美味的佳肴，尤其适合中老年人食用！
做法：
1、干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用
2、浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀
3、用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）用筛子滤去泡泡
4、盖碟大火蒸10分钟至熟
5、取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味
