1、将刀削面买来后，抖开放在盘子中，将小青菜摘好，在水中泡一泡，洗干净，空水。将葱剥好洗干净，切成碎葱花、将姜块洗干净，切成碎姜丁。将番茄洗干净去皮，切成小块。
2、将鸡蛋打在碗中搅碎，将炒锅中放入食用油，开火，将鸡蛋倒入锅中，炒成鸡蛋块，然后放切好的葱姜，翻炒均匀盛入碗中。锅中再放入少许食用油，将番茄倒入锅中。
3、然后翻炒均匀，放入适量的盐、生抽酱油，将番茄翻炒成碎块后，加入半锅水，然后放入炒好的鸡蛋。
4、待锅中水烧开后，再将刀削面放入锅中，用筷子搅拌均匀后，煮3分钟后，再放入洗好的小青菜。
5、然后再搅拌均匀，用勺子盛出一点尝尝咸淡，如果正好，则可再煮1分钟后关火即可。如果稍淡再加少许盐即可，如稍咸可适量加点开水。出锅前加入味精搅拌均匀即可食用。
