南瓜叶吃了可以清热解暑，特别适合在炎热的夏季食用。南瓜叶中含有多种维生素，食用可以补充身体营养，提高身体的免疫力。
南瓜叶性凉，味道甘中带苦，可以入药，对痢疾，疳积，创伤等有治疗作用。南瓜叶含叶绿素，是天然的食用色素。叶绿素还有有造血、提供维生素、解毒、抗病的作用。
南瓜叶鲜吃时，将南瓜叶很嫩的部位摘下来，整理就和处理芹菜的方式一样，洗净。将锅烧热倒入油，放上葱姜蒜，将瓜蔓倒入翻炒，根据口味放辣椒盐鸡精，也可以和鸡蛋一起炒。
1、治风火痢:南瓜叶（去叶柄）七至八片。水煎，加食盐少许服之，五至六次即可。
2、治小儿疳积:南瓜叶一斤，腥豆叶（即大眼南子叶）半斤，剃刀柄二两。晒干研末。每次五钱，蒸猪肝服。
3、治刀伤:南瓜叶，晒干研末，敷伤口。
