关于葡萄酒配餐，一个最通用的原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。不过这个规则没有说明的是，蔬淖橐郝芴菜应该搭配哪种葡萄酒？各种烹饪书籍和葡萄酒书籍也介绍了很多关于肉、鱼、家禽类如何搭配葡萄酒的问题，可惜“蔬菜”这个角色总是被忽略掉，不管是有意的还是无意的。其实，从某种意义上来说，蔬菜和葡萄酒是一对天然的“伙伴”，毕竟它们都是在阳光和土壤的孕育下得到的。
蔬菜和葡萄酒配餐的目的不外乎是想要让葡萄酒喝起来更可口，蔬菜尝起来更美味。有些蔬菜可以弥补葡萄酒的不足，有些蔬菜可以把葡萄酒的某种有点更加发扬光大。最“亲近”葡萄酒的蔬菜有青葱、韭菜、玉米、豌豆、蚕豆和蘑菇；还有一些和葡萄酒比较“友好”的植物及其加工产品，如百里香、芝麻油和大蒜等。
我既是一名侍酒师，也是一名家庭厨师和园艺师，我的工作同时涉及了葡萄酒和美食这两个方面。我最喜欢的一对“蔬菜+葡萄酒”是奶油甜玉米粥配经过橡木桶陈酿的、酒体丰满的加州霞多丽（Chardonnay）或者勃艮第白（white Burgundy）葡萄酒，后者也是用100%霞多丽酿造的。玉米粥浓浓的奶油味与霞多丽葡萄酒的丰满口感异常搭配，两者简直可以称得上是“天作之合”。如果玉米粥加入了比较新鲜的山羊乳奶酪，那就不要配经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒了，而应该配不经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，比如勃艮第的夏布利（Chablis）葡萄酒。
大蒜、百里香和橄榄油
这“三剑客”也是连接蔬菜与葡萄酒的桥梁。先用小火煎一下加入了橄榄油的蒜末和百里香，然后就可以加入各色蔬菜进行烹煮。
清炒蔬菜，尤其是绿叶蔬菜、苦味蔬菜、番茄、南瓜、茄子和蘑菇都是夏天里极受欢迎的美食。它们带有地中海/普罗旺斯的风味特征，所以可以和产自罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、普罗旺斯、西班牙里奥哈（Rioja）和意大利基安帝（Chianti）的葡萄酒完美搭配。
在比较凉爽或者寒冷的天气里，各式烤、炖、煮蔬菜都适合用大蒜、百里香和橄榄油进行调味，包括芜菁、韭菜、红薯、白薯、洋葱、茴香、甜茶、南瓜等。这样烹饪得到的蔬菜带有天然的泥土气息，与葡萄酒异常“投缘”。我最喜欢用块根类蔬菜搭配酒体中等、带有泥土芳香的红葡萄酒，比如黑皮诺、基安帝和里奥哈葡萄酒。南瓜和甜薯则适合搭配芳香型白葡萄酒，如雷司令、灰皮诺、白皮诺（Pinot Blanc）和琼瑶浆（Gewürztraminer）。
“多能型”的葡萄酒
有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各样的菜肴，其中就包括蔬菜。这些葡萄酒一般酒体中等，只带少量或完全不带橡木味，酸度中等偏高。
在所有白葡萄酒中，比较“多能”的有阿尔萨斯的干型雷司令和白皮诺葡萄酒，意大利的灰皮诺、翁布利亚欧维多（Orvieto）、威尼托苏瓦韦（Soave）和托斯卡纳维奈西卡（Vernaccia）。
干型的桃红葡萄酒在配餐方面也极为灵活，几乎可以搭配所有的食物，而且它们的价格一般都不昂贵。可以尝试一下法国普罗旺斯和罗讷河谷丘的桃红、意大利西西里的桃红、西班牙纳瓦拉（Navarra）的桃红以及美国的桃红。
红葡萄酒当中，可以进行多样化配餐的有意大利的基安帝和巴贝拉葡萄酒，西班牙里奥哈和纳瓦拉标注为“crianza”的葡萄酒，以及法国的博若莱（Beaujolais）红葡萄酒。
最后总结一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要点。其实，在实际生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么严肃谨慎的事情，很多人在吃饭的时候会选择哪一款酒，都是基于自己的习惯和身边现有的酒款。不过，当你手上有一瓶好酒的时候，那你可以认真思考一下用它来搭配哪种美食最好，这样进餐的时候你就会获得更多的乐趣。
葡萄酒与蔬菜的绝妙搭配：
（1）勃艮第白或其他霞多丽葡萄酒配甜玉米或蘑菇；
（2）仙粉黛红葡萄酒配罗勒属植物（尤其是香蒜沙司）；
（3）勃艮第红或其他黑皮诺葡萄酒配甜菜；
（4）波尔多红或赤霞珠葡萄酒配迷迭香；
（5）长相思或白富美（Fumé Blanc）配莳萝、黄瓜或芹菜；
（6）干型桃红葡萄酒配药草和莴苣沙拉、菊莴和芝麻菜等。
