1、把草鱼处理干净，用热水烫去表面的黏液，去头和骨，刀倾斜45度角，把鱼片成2-3毫米厚度均匀的薄片。
2、用盐水将草鱼片再次清洗干净，擦干表面水分，放入盆中，加入黄酒、鸡蛋清、生粉、盐，搅拌均匀待用。
3、锅烧热放入切好的酸菜，煸炒至酸菜微干，盛入盘中备用。
4、给锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨、酸菜、黄灯笼椒、葱、姜、蒜，大火爆香，倒入开水，滚至鱼汤发白，把鱼汤中的鱼骨、酸菜等一起过滤到盆底，给鱼汤中放入南瓜泥、奶油搅拌均匀，适量的盐、胡椒粉调味。
5、金汤熬制开锅后，离火或者管制小火，一片片的放入腌制好的鱼片，煮熟后一起倒入酸菜和鱼骨中，上面撒入适量的小米辣圈。
6、锅洗净后倒入食用油，烧热，浇在小米辣上面，这样鲜美的金汤酸菜鱼就做好了。
