1、山药洗净去皮，切成小块装盘上锅蒸至软熟状态，取出放到容器中用勺子碾压成山药泥，加鸡蛋、糖和酵母搅拌均匀。
2、然后放入普通面粉和奶粉，用筷子搅拌成棉絮状。
3、再用手揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。
4、待面团发酵至原来体积的两倍大，用手指蘸干面粉戳进面团中间再拔出，不回缩不塌陷就基本发酵好了。
5、将面团取出放到操作台上揉匀排气，然后分成均匀的八个面团滚圆。
6、用擀面杖擀成不超过1厘米厚度的饼状，盖上保鲜膜再次醒发至体积明显变大。
7、平底不粘锅中无需放油，将山药饼依次放入锅中加盖，开最小火反复烙至表面上色即可。
8、健康营养的山药发面软饼就做好了。
